日式草莓蛋糕食譜與做法:舒芙蕾海綿蛋糕,搭配紅艷草莓與雪白鮮奶油,美味到讓人泛起微笑(ショートケーキ)

鮮奶油草莓蛋糕(ショートケーキ),在日本算是一款家喻戶曉的甜點,因為每逢聖誕節、新年或者是生日,大家都一定會準備這種蛋糕,日本很多甜點店都將每個月的22日,定為『草莓蛋糕日(ショートケーキの日)』,可見它真的很有名。  
這次的食譜將傳統的 Génoise 海綿蛋糕改成舒芙蕾海綿蛋糕,卻意外的覺得美味x100, 而且以平盤來烘烤,也省去了圓柱型蛋糕橫切容易歪斜不夠美的困擾,做法變得更簡單,把失敗降到最低 ...full story ››

提拉米蘇的食譜-義式經典Tiramisu正統做法:天鵝絨般滑順的內餡與飽含咖啡與酒香的蛋糕質地

若說提拉米蘇(Tiramisù)是知名度最高的義大利經典一點也不為過,幾乎全世界各個角落都可以看它的身影。每個吃到 Tiramisu 的人都會被它那如天鵝絨般柔軟滑順的內餡所征服,而質地像蛋糕的手指餅乾浸潤在酒香滿溢的濃縮咖啡裡,經過半天到一天的冷藏,每一層的風味融合疊加,吃起來更是一個奇妙的銷魂感 ...full story ››

維也納麵包的食譜與做法:比法棍更香軟,推薦做成冰心維也納麵包或各種鹹甜口味的三明治 (Vienna Bread)

維也納麵包(Pain Viennoise)算是一款歷史相當悠久的點心,最早可溯源自十九世紀的奧地利,既復古又美味,雖然現今的烘焙主流在法國,但如果能穿越時光回到過去,會發現在十九世紀時,奧地利維也納才是烘焙重鎮,據說當時他們開發了蒸汽烤箱的技術,能烘烤出表面有一層脆皮,但裡面的口感濕潤柔軟的麵包,非常推薦大家一定要試看看 ...full story ››

巧克力起士蛋糕的食譜與做法:絲滑重乳酪與濃郁巧克力的相乘美味,是濃情巧克力乳酪蛋糕的終極享受

濃情巧克力乳酪蛋糕是一款很具特色的糕點,它同時結合了乳香綿密的奶油乳酪,以及風情萬種滋味多變的巧克力,烘焙世界的兩大明星食材雙手聯彈 (其實還有 Oreo 餅乾),交織成超濃巧克力的重乳酪蛋糕,只是不知道為什麼,這款甜點似乎很少在坊間的烘焙坊或咖啡廳有販售,然後它做起來其實非常簡單,味道又十分迷人 ...full story ››

榛果巧克力熔岩軟餅乾的食譜與做法:柔軟的巧克力夾心內餡,焦化奶油濃郁香氣,每一口都是天堂

這款巧克力熔岩軟餅乾最大的特色在於它是一款有內餡的餅乾,可以一口吃進餅乾跟內餡兩種滋味,而在風味上還有個亮點,就是它的麵團是使用焦化奶油製作,所以氣味特別豐富、迷人,而且持久,每次打開始餅乾罐,香氣就撲鼻而來,榛果巧克力軟心餅乾的每一口吃起來都像天堂 ...full story ››

榛果巧克力巴布卡蛋糕 Babka cake 的做法與食譜:吃過一次就回不去的經典美味,既是蛋糕也是麵包的酵母蛋糕

據說巴布卡蛋糕(Babka Cake)最初主要是流行在東歐和中歐地區,後來在北美也很盛行,論及其熱門程度,就連美國影史上最受歡迎的情境喜劇 Seinfeld (台譯:歡樂單身派對, netflix 有片, 第五季第十三集),都有一個描述紐約客抽號碼牌去搶巴布卡蛋糕的橋段,由此可見它受人喜愛的美味程度 ...full story ››

法式軟心巧克力塔的做法與食譜:簡單的生巧克力搭配完美的迷你法式塔殼,做著療癒吃著上癮

這次的法式巧克力塔,我們藉由複刻巴黎甜點界的傳奇人物 Jacques Genin 出名的軟心巧克力塔,來跟大家分享如何使用法式塔圈(洞洞塔環/perforated tart rings),來輕鬆做出完美又專業的塔殼,大師的巧克力內餡無比簡單,所以可以多花點心思在摸熟塔皮。一旦掌握住關鍵,你會發現塔殼一點都不難 ...full story ››

Apple Crumble 英式蘋果奶酥的做法與食譜:甜香微酸的蘋果內餡搭配奶油風味香酥,簡直絕配

很多人在第一次嚐到 Apple Crumble 時,會聯想到蘋果派,味道真的有像,但好消息是它不用製作派皮,做法和時間更符合居家糕點的便捷快速,口感則更為輕盈。  
它要趁溫熱享用,帶有淡淡肉桂香氣的蘋果內餡,酸度與甜度微妙平衡,搭配上層爽脆的奶油香酥碎,很容易取悅大眾的味蕾 ...full story ››

美式煙燻豬肋排的做法與食譜:複刻美式連鎖名店 Chili's 的煙燻燒烤醬汁,超簡易用烤箱做出超軟嫩的天上美味

這次的煙燻豬肋排,我們複刻了知名美式餐廳 Chili’s 行政主廚分享的食譜,但因為有少部份食材買不到,所以做了小小的調整,但出來的味道果真令人驚艷,根本就是餐廳等級的風味,經過長時間的低溫慢烤,豬肋排已變得超級軟嫩,輕輕一掰就骨肉分離了;原本還擔心紅色的醬汁會辣口,結果是恰到好處的偏甜微辣滋味 ...full story ››

手工抹茶冰淇淋的做法與食譜:不需要冰淇淋機、無雞蛋,做法簡單,口感濃郁滑順,微苦回甘

這次跟大家分享的手工抹茶冰淇淋食譜,算是目前為止做過最輕鬆、材料最簡單(只有四種)、口感質地意外地濃郁滑順且無冰晶,你能想像它操作起來只要20-30分鐘、然後就交給冷凍庫,而且全程不用開火煮醬汁,不用等它慢慢冷卻,也不用在冰凍的過程反覆攪打,這簡直太神奇了 ...full story ››

比利時薯條與經典沾醬的做法與食譜:關鍵的兩次油炸是美味的秘密,超推薦搭配經典的安達魯斯醬

這次的比利時薯條,會跟大家分享製作完美薯條的「雙炸秘訣」和比利時最經典的薯條沾醬:安達魯斯醬。毋須花哨的技巧和工具,只要掌握好油溫以及兩次油炸的小技巧,你會發現自家炸薯條簡直好吃的不得了,從此薯條金黃酥脆的最高境界,輕鬆掌握 ...full story ››

巧克力奶昔的做法與食譜:復刻 Shake Shack's 傳說中最好喝的奶昔,同場加映 Oreo 香草奶昔

這次復刻 Shake Shack 經典的巧克力奶昔,自製的巧克力醬 fudgy sauce 是這杯巧克力奶昔的亮點,完全不便宜行事使用可可粉或市售的巧克力醬,使這杯奶昔的巧克力風味變得柔和美好,喝起來會嘴角微笑哦!除了巧克力奶昔,還同場加映了專門為小朋友準備的 Oreo餅乾香草奶昔,不要說小孩了,連大人都覺得OMG怎麼醬好喝呀 ...full story ››

美式鬆餅佐楓糖奶油醬的做法與食譜:復刻紐約最好吃的藍莓鬆餅,空氣般的蓬鬆口感與酥脆邊緣,一定要試試

這次的美式鬆餅食譜是複刻自紐約名店克林頓街烘焙店(Clinton St. Baking Co.) 最受歡迎的美式鬆餅配方,它們家的鬆餅曾多次被媒體評選為全紐約最好吃的鬆餅冠軍,這款美式鬆餅質地非常膨鬆有彈性,外圈略為酥脆堪稱完美口感。  
不僅是鬆餅好吃,他們特製的楓糖奶油醬(Maple Butter)跟藍莓淋醬(blueberry compote),讓鬆餅的美味更提昇,到底有多愛鬆餅才能發想出這樣的完美組合呢? ...full story ››

巧克力雲朵蛋糕食譜與做法:無麵粉,外酥內軟濕潤如慕絲的輕盈口感,搭配香緹奶油猶如在雲端

巧克力雲朵蛋糕,名字中這個雲朵不全然只是用來形容它頂上的香緹奶油像極了飄浮的雲,同時也用來傳達這個蛋糕吃起來那慕絲般的質地,彷彿在雲端起舞那種愉悅輕盈的感覺,則更為貼切。  
如果你試做一次,就會發現它的做法也是簡單到令人會心一笑喔。容易取得的食材,簡單的製作步驟,即使某個程序有個小失誤,也不影響它最後的美味 ...full story ››